チヂミは「おかず」

昨日、久しぶりに知人がやってる韓国料理店に行った。

私の仕事先の二代目社長と従業員だった二人が夫婦となり、社長は社業を退いて、奥さんが切り盛りする小さな店の接客担当をしている。　のんびりしたルックス＆物言いのご亭主と、日本育ちで韓国人の奥さんが、なんともよいコンビ。　奥さんが作る料理が絶品で、きっとご亭主はこの味にまいったに違いない。

たまたま奥さんは私と同い年で、不思議と接点も多く話が合うので、時々おじゃまさせてもらっている。メニューの中でも大のお気に入りは「チヂミ」。　ここでいただくまで、「どこがうまいんだろう？」と思っていた料理だ。

モッチリ、ペラペラ、生焼けで具の少ないお好み焼きみたいなシロモノ…の既成概念が一転、「ニラとネギとパジョンと…」と、つい何枚も注文してしまうおいしさなのだ。　ここのチヂミは、タネ（粉を溶いた液）部分が少なく、ニラチヂミなら一枚にニラ１束以上使う。　寒波で野菜高騰の時はニラ１束３００円になり、４５０円のチヂミが売れても　ちっとも儲けにならなかったらしい。　濃度薄めのタネにニラたーっぷり、強い火力でガーッと焼き上げたチヂミは、外はカリッカリ、中はふんわりして、自家製のタレ（ネギと唐辛子たっぷり）で食べると、もうたまらん！　ネギチヂミは卵入り、海鮮チヂミはイカどっさりでタレに玉ねぎ入り、チーズ入りのジャガイモもうまい。　４５０円から、ビッグサイズの海鮮でも１３００円というプライスもうれしい。　　

どうやらタネには、小麦粉とコーンスターチを混ぜるらしいが、それ以上は「秘密」。　市販の「チヂミ粉」は、もち粉が入っているので、モチモチするとか。

研究熱心な二人は、年に一度は韓国へ行き、現地の料理を食べてくる。　年末に行ったときは、帰りの空港でも未知の料理を食べてみたそうで、「韓国は空港でも、ちゃんとまじめに忠実に作ってるのよ。ちょっと高いけど」と話していた。　奥さんも負けず劣らずまじめだよ。　おかあさんに教わったとおり、キムチも豆板醤もテンメンジャンも手作りしてる。

ふと、「チヂミって、主食？おかず？」と尋ねると、間髪入れずに「おかず！」だそうだ。　主食はご飯らしい。　大阪のお好み焼きみたいなもんか・・・